Den Schweinebraten unter fliessendem Wasser kurz abspülen und trockentupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Den Braten von allen Seiten mit Salz u. Pfeffer kräftig einreiben. Den Ofen auf 220C vorheizen und in der Fettpfanne das Schweineschmalz erhitzen. Den Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen und mit 1/4l heissem Wasser uebergiessen. 15 Min. anbraten. Dann die Backofentemperatur auf 180C reduzieren, das Fleisch umdrehen und weitere 2 Stunden braten. Dabei ab und zu heisses Wasser angiessen, damit der Braten nicht anbrennt. Die Knoblauchzehe abziehen. Den Kümmel im Mörser zerstossen. Knoblauch und Kümmel mit der weichen Butter vermischen. 30 Min. vor Ende der Bratzeit die Kruste damit bestreichen.
Die letzten 20Min. den Ofen auf Oberhitze stellen und den Braten mehrmals mit dem dunklen Bier begiessen. Den fertigen Schweinebraten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Min. ruhenlassen.
Mit Kartoffelknödeln und gemischtem Salat servieren.