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Zutaten
für 4 Personen: |
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1/8 l |
helles Lagerbier |
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4 |
Scheiben Rotbarschfilet
(je 200 g) |
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1/8 l |
Fleischbrühe |
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100 g |
süße Sahne |
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2 El |
Butter |
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1 |
Zitrone |
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250 g |
Zwiebeln |
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1 TL |
frische oder getrocknete
Estragonblätter |
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1 EL |
eingelegte Pfefferkörner |
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Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Sie spülen das Fischfilet gut ab und tupfen es mit Küchenpapier
trocken. Dann beträufeln Sie es mit Zitronensaft und lassen
es 10 min. liegen. Inzwischen schneiden Sie die Zwiebeln in feine
Scheiben, erhitzen in einer großen Pfanne das Fett und
dünsten die Zwiebeln 5 min.. Sie gießen die Fleischbrühe
und das Bier dazu und lassen das Ganze aufkochen. Inzwischen
haben Sie den Fisch mit etwas Salz, Pfeffer und Estragon gewürzt.
Nun legen Sie ihn in den Sud und lassen ihn bei kleiner Hitze
10 bis 12 min. sacht ziehen. Nehmen Sie die Filets heraus und
stellen Sie sie warm. Geben Sie die zerdrückten Pfefferkörner
und die Sahne in die Soße, verrühren Sie diese gut
und gießen Sie sie über den Fisch. Fertig ist das
Gericht.
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Der Rotbarsch (auch Goldbarsch
genannt) ist für die Fischküche aufgrund seiner Fangmenge
einer der wichtigsten Speisefische. Er wird bis zu 60 cm lang,
und sein Fanggebiet sind die Tiefen der Nordsee. Seit die Fischvorräte
in den Weltmeeren immer mehr abnehmen, sind auch Fische wie der
Rotbarsch zu begehrten Delikatessen geworden. Die Bier-Estragonsauce
gibt diesem Fischgericht einen besonders charakteristischen Geschmackshintergrund. |
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