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Zubereitung:
Das Puterfleisch waschen, abtrocknen, mit Salz, Pfeffer und Paprika
einreiben. Das Öl erhitzen und das Puterfleisch darin von
allen Seiten anbraten. Dann die Fleischbrühe und das Bier
hinzugießen. Das Ganze zugedeckt etwa eine halbe Stunde
schmoren. Das Fleisch von den Knochen lösen. Die Zwiebeln
abziehen, würfeln, mit dem Bratenfond, den Gewürzen
und dem Tomatenmark aufkochen, das Fleisch hineingeben und nochmals
20 min. schwach darin sieden lassen. Fleisch und Sauce zusammen
in einer Schüssel servieren. Dazu werden Reis oder Salzkartoffeln,
Maronenpüree oder Chicoree-Apfel- sinen-Salat gereicht.
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Der Puter oder auch Truthahn
ist mit seinen drei verschiedenen Fleischarten die variabelste
Geflügelsorte. Ob Brust, Filet, Schnitzel, Schenkel oder
Innereien - dieser vielseitige Vogel bietet alles im Überfluss.
Das weiße Brustfleisch, die etwas dunkleren Schnitzel aus
dem Brustmuskel und das fast blutrote Schenkelfleisch bilden
die Basis für dieses Rezept. Die fein abgestimmten, scharfen
Gewürze ergeben die pikante Note. |
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