Die Gans von außen und innen gut pfeffern und salzen und mit etwas Knoblauch- pulver einreiben. Von den Äpfeln die Kerngehäuse entfernen, die Esskastanien (vorher kurz mit dem Messer einkerben) 15 min. in kochendes Wasser geben und schälen. Die Gans mit beidem füllen, Thymian einstreuen und zunähen. Die Haut mehrmals mit einer Gabel anstechen, damit das Fett austreten kann. Die Gans in eine Bratform legen, 1/8 l Bier dazugießen und im Backofen bei 220° C ca. 2 1/2 Stunden garen lassen. Zwischendurch mit dem Bratensaft begießen. Nach der Hälfte der Garzeit wenden und in den letzten 15 min. mit 1/4 l Alt-Bier öfter übergießen. Die Gans herausnehmen und warm stellen. Das Fett vom Bratensaft abschöpfen, dies mit dem Rest Alt-Bier aufkochen und durch ein Sieb gießen. Mit etwas Mehl verrühren und die Sauce damit anbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gans aufschneiden und auf eine Fleischplatte geben. Die Sauce in der Saucière servieren. Die Beilagen sind traditionell: Rotkraut mit Äpfeln und Kartoffelknödel.