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Zutaten für 6 Personen: |
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0,5 I |
helles Pils-Bier |
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12 |
Forellenfilets |
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0,5 I |
Fischfond (aus dem Glas,
1:1 mit Bier mischen) |
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1 EL |
Butter |
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100 g |
Butter (mit etwas Mehl
verrührt) |
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250 g |
süße Sahne |
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4 |
Schalotten |
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Muskat (gerieben) |
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1 |
Lorbeerblatt |
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2 |
Nelken |
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Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Eine ofenfeste flache Auflaufform oder ein Backblech mit weicher
Butter bepinseln und mit gehackten Schalotten bestreuen. Die
Forellenfilets darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Lorbeer
und Nelken würzen. Fischfond und Pils-Bier erhitzen und
über die Filets gießen. Filets mit Alufolie abdecken
und im auf 180° C vorgeheizten Backofen ca. 20 min. garen.
Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb
in einen Topf gießen und einköcheln. Sauce mit Butter
binden und die cremig geschlagene Sahne unterziehen. Forellenfilets
mit der Soße auf Tellern anrichten, und mit Petersilie
oder Schnittlauch garnieren. Als Beilage schmecken Sauerkraut
und Salzkartoffeln.
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Die Forelle ist ein äußerst
wohlschmeckender Fisch aus unseren Bächen und Flüssen.
In den verschiedensten Zubereitungen findet man ihn auf den Speisekarten
vor allem in den deutschen Mittelgebirgen. Aber mittlerweile
wird sie auch in fast industrieller Art als "große,
rosafarbene Lachsforelle" gezüchtet. Die kleineren
Bachforellen sind dagegen fast vollkommen aus dem Handel verschwunden.
Deshalb bezieht sich dieses Rezept auf die oben genannten Zuchtforellen. |
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