Zubereitung:
Für die Füllung
die Butter erhitzen, die Zwiebeln glasig anbraten, die Entenleber
darin anrösten, mit etwas von dem Bier ablöschen und
alles kurz dünsten. Die Semmeln gut ausdrücken, mit
dem Ei und dem Schinken gut vermengen. Das Ganze würzen
und auskühlen lassen. Die Ente waschen, außen und
innen mit dem Thymian einreiben. Dann innen salzen, die Füllung
hineingeben und zunähen. Außen salzen und in heißer
Butter rundherum anbraten. Im Backofen unter häufigem Begießen
mit dem eigenen Saft sowie dem Bier etwa 45 min. knusprig braten.
Zu der Ente schmecken gedünstete Kaiserschoten und Salzkartoffeln
mit frischer Petersilie bestreut besonders gut.
|
Die Enten auf dem Hausteich
gehörten früher zu jedem größeren Bauernhof.
Sie waren lange Zeit als Festtagsessen ein Standardgericht. Dieses
Gericht ist zwar etwas konservativ zubereitet, doch das Fleisch
ist besonders zart und schmackhaft, so dass man es ruhig öfter
essen sollte. Zudem läßt es viel Raum für allerlei
saisonale Beilagen. Es stammt von Christine Hlatky aus dem Buch:
Kochen mit Bier. |
|
