Kühlen Die heiße Würze wird bis aud die Anstelltemperatur gekühlt. Ca. 10°C bei untergäriger Hefe Ca. 14..18°C bei obergärigen Hefen

Anstellen Zugeben der aktivierten Hefe zur Würze.

Gären Die Hefe verwandelt die Zucker in Alkohol und Kohlendioxid. Das Kohlendioxid löst sich zum Teil im Bier, der größere Teil entweicht.

Reifen Nach Entfernen eines großen Teil der Hefe werden Gärungsneben- produkte abgebaut. Die Reifung dauert 2..4 und mehr Wochen bei tiefen Temperaturen (um 6°C oder tiefer).

10. Das fertige Bier

Zu Gären Die Hefe (ein Pilz), die der abgekühlten Würze zugegeben wird, trifft auf das reiche Nahrungs- angebot der Zucker und bewirkt eine Wandlung der Zucker in Alkohol und Kohlendioxid (CO 2 ). Ist das Nahr- ungsangebot erschöpft, wird der größte Teil der Hefe entfernt. In der nachfolgenden Reifezeit wirken Reste von Hefe und Zuckern, Gärungsnebenprodukte werden beseitigt, das Bier erhält seinen guten Geschmack.